Neben traumhaften Stränden auf Sardinien und Landschaften hat die italienische Insel eine Vielzahl regionaler Köstlichkeiten zu bieten. Ein wahrer Mix aus Tradition und “Dolce Vita”. Die typische Küche in Sardiniens Städte ist einzigartig, die sich von anderen Gegenden Italiens deutlich unterscheidet.
Essen ist auch immer Ausdruck einer Gegend: Und für Sardinien trifft dieser Spruch in ganz besonderem Maße zu. Diese zehn sardische Gerichte musst Du unbedingt probiert haben.
„Sa burrida“ Cagliari
Unsere gastronomische Reise beginnt in der sardischen Hauptstadt: Cagliari, eine bezaubernde und einladende Stadt am Meer, in der die Fischküche von kampanischen und sizilianischen Fischern importiert wurde, die sich dort zwischen Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhundert angesiedelt haben. Nur ein Gericht macht eine Ausnahme: die „Burrida“. Sie wird nirgendwo anders auf der Insel zubereitet. Der kleine gefleckte Dornhai, die Hauptzutat, wird gekocht und dann mit einer Soße aus Walnüssen und Essig angemacht. Er wird kalt serviert. San Benedetto und Via Quirra, sind unverzichtbare Ziele, um die wahre Seele der Stadt zu verstehen.
„Sa civargedda“ Osini
Die Reise geht weiter in Richtung Ostküste, mit einem Zwischenstopp in Osini, um die „Sa civargedda“ zu probieren, eine Art knusprige Pizza aus Gemüse und Grieß, die, wenn sie im Holzofen gebacken wird, ihren Duft in den Straßen von Osini verbreitet, einem kleinen Dorf der italienischen Provinz Ogliastra.
„Culurgiones“ Ogliastra
Verweilen wir noch ein wenig in der schönen Provinz Ogliastra, wo man eines der symbolträchtigsten Gerichte Sardiniens probieren kann. „Culurgiones“ sind dünne, mit Kartoffeln, Minze und Käse gefüllte Nudeln, die mit Tomatensoße, aber auch pur, nur mit Öl und Käse gewürzt, hervorragend schmecken.
„Su filindeu“ Nuoro
Wir begeben uns ins Zentrum Sardiniens, nach Nuoro, dem Geburtsort der Nobelpreisträgerin Grazia Deledda und einer Fundgrube für viele Traditionen der Barbagia, darunter die legendären „filindeu“, sehr feine handgemachte Spaghetti, die wie chinesische Nudeln aussehen und in Schafsbrühe gekocht werden. Das Gericht wird immer zu den Feierlichkeiten zu San Francesco di Lula gereicht, die am 4. Oktober die Andacht in Nuoro einläuten. Ein sehr interessantes Detail: Das Rezept für die Zubereitung der „filindeu“ ist ein streng gehütetes Geheimnis, das nur von den Frauen einer einzigen Familie gehütet wird.
„Sa Pompia“ Siniscola
Bitter und süß zugleich, ein Wunderkind in süßer Form. Es handelt sich um die „Pompia“, eine Art wilder Pampelmuse, die in der Subregion Baronia, vor allem aber in Siniscola geerntet und kandiert wird. Hier findet man neben dieser köstlichen Süßigkeit auch einige der schönsten und wildesten Strände Sardiniens, wie zum Beispiel den herrlichen Bidd’e Rosa, der inmitten einer unberührten Naturoase liegt.
„La zuppa gallurese“ Gallura
Sie wird in allen Orten Nordsardiniens gegessen und verrät, dass diese Orte, bevor sie zu einem Ziel für den internationalen Tourismus wurden, von der Landwirtschaft und der Weidewirtschaft geprägt waren. Die Suppe ist eine Art Panade in Schafsbrühe, gebacken und mit faserigem Käse überbacken.
„L’aragosta alla catalana“ Alghero
Das Aushängeschild der Küche von Alghero hat trotz seines Namens keine spanischen Wurzeln, sondern wurde in den 1970er Jahren in Alghero selbst geboren, wo ein geschickter Koch ein Dressing aus frischen Tomaten und Zwiebeln erfand, als Begleitung zu Hummer. Das Gericht war ein großer Erfolg, und seither wird in ganz Italien, wenn man von „catalana“ spricht, das Rezept des erfahrenen Kochs aus Alghero gekocht.
„Su pane zicchi“ Bonorva
Unter den verschiedenen Arten von Carasau (sardisches Knäckebrot), die auf Sardinien verzehrt werden, ist „Zicchi“ sicherlich das Seltsamste. Es ist sehr hart und wird mit Fleisch- oder Fischsoßen gewürzt, nachdem es etwa zehn Minuten lang gekocht wurde. Ein einzigartiges Gericht, das nur in Bonorva oder seiner unmittelbaren Umgebung gegessen werden kann. Das kleine Dorf ist nicht nur für das fantastische Gericht bekannt, sondern auch für das herrliche Tal mit seinen prähistorischen und frühchristlichen Denkmälern wie dem Domus de janas von Sant’Andrea Priu.
“Sa Merca und sa Buttariga“ Cabras
Das kleine, zwischen Meer und Lagune gelegene Dorf Cabras hat in jüngster Zeit große Berühmtheit erlangt durch die Entdeckung außergewöhnlicher Nuraghen-Statuen, der „Giganti di Monte Prama“, die heute in einem ihnen gewidmeten Museum untergebracht sind. Aber die Reise zu den Statuen kann einen würdigen gastronomischen Abschluss finden, wenn man den anderen großen Schatz des Ortes probiert: „Bottarga“, das Gold von Cabras.
„Is Lorighittas“ Morgongiori
Mehr noch als das Brot hat die Pasta auf Sardinien viele Formen, eine der wertvollsten sind die „lorighittas“, was im lokalen Dialekt „Ohrringe“ bedeutet. Es handelt sich dabei um kleine gedrehte Kreise, die nach traditionellem Rezept mit einer Soße aus Hähnchenfleisch gegessen werden. Der bekannteste Ort für ihre Herstellung (die ausschließlich handwerklich erfolgt und nicht industriell hergestellt werden kann) ist Morgongiori, ein Dorf im Zentrum eines Gebiets mit einer hohen Dichte an archäologischen Denkmälern.
„Su pasticciu und il tonno“ Carloforte
Nach Alghero ist Carloforte die zweite Enklave auf Sardinien. Die kleine Insel wurde während der savoyischen Ära einer Gruppe von ligurischen Kolonisten aus Tabarka zugewiesen. Die Kolonie stabilisierte sich und behielt alle ursprünglichen Bräuche und die, in der nordafrikanischen Periode erworbenen, bei. So wird in Carloforte ein ligurischer Dialekt gesprochen und Couscous gegessen, alles gewürzt mit der sprichwörtlichen „ligurischen Sparsamkeit“.
„Pasticciu“ ist ein köstliches Gericht, das alle Reste verwertet: ein bisschen Tomatensauce, ein bisschen Basilikum-Pesto und einige der weniger edlen Teile des in Öl eingelegten Thunfischs, die zum Würzen der übrig gebliebenen Pasta verwendet werden. Das Ergebnis ist ein duftender Genuss. Nicht zu vergessen ist das bekannteste Produkt der Insel: der Thunfisch, der hier noch nach alten Methoden gefangen und auf tausend Arten zubereitet wird, wobei alle Teile, auch die Gräten, verwendet werden.
„Il malloreddus alla campidanese und ganz Sardinien“
Der Campidano ist die Ebene, die Cagliari umgibt, und definiert das gesamte Gebiet um die sardische Hauptstadt. Obwohl die „malloreddus“, die ihren Namen von diesem Gebiet haben, im Süden Sardiniens entstanden sind, sind sie heute zweifellos das am weitesten verbreitete Gericht in den Restaurants der Insel. Es handelt sich um kleine Nudelkringel, die mit einer roten Soße serviert werden, die mit Wurst angereichert ist, die in ihrer ursprünglichen Version mit Anis, Essig und Knoblauch gewürzt ist.
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